Boucherie Chevaline

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Catégorie : Alimentaires

Boucherie chevaline

La particularité de la viande chevaline, c'est être d'une tendreté extrême. Par ailleurs, sesqualités gustatives et nutritionnelles en font une viande d'exception. Il faut donc la découvrir à tout prix et ne pas hésiter à l'invité plus souvant à votre table.

Atypique et un peu méconnu, la viande chevaline est pourtant une viande qui devrait plaire à tous du fait de son exquise tendreté.

Mais elle a bien d'autres atouts :

Elle est facile et rapide à cuisiner

Sa saveur douce et sa tendreté en font une viande plus facile à apprécier

Les modes de cuisson :

• Poêler : saisir la viande, puis la cuire à plus ou moins haute température dans de la matière grasse.
• Griller : saisir la viande à haute tempétarure sur un gril.
• Rotir : cuire la viande au four avec peu ou pas de matière grasse.
• Braiser : faire revenir la viande, puis la cuire à couvert dans un peu de liquide, très doucement et très lomgtemps pour qu'elle devienne tendre et savoureuse.
• Bouillir : plonger la viande dans un liquide et la cuire longuement à tetits frémissements.
• Ou cru : en steak tartare ou le carpaccio.

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